Bourgogne Chanson Pinot Noir

酒名：Bourgogne Chanson Pinot Noir（香頌布根地黑皮諾紅酒）
品種：Pinot Noir
年份：2005
酒廠：Chanon Pere & Fils
產地：Bourgogne Chanson, France
酒精濃度：13%
容量：750ml
經銷商：威廉彼特
進口商：威廉彼特
購買處：Jasons Market Place
購買價：NT$ 870
品嚐時間：2007/12/21
喜好度：★★★
顏色：
玫瑰色，顏色的透明度相當高，表面的反射很有「氣質」，絨布般的光澤。
香氣：
香氣濃郁，帶有酸味，和甜味。據說是黑莓的味道，但是我沒聞過黑莓。不知道是啥味道。第二天聞，這種特殊的味道變濃厚。
口感：
酒體輕盈，酸度高，但是開瓶之後半個小時內口感並不豐富，很平淡。第二天再開來喝，單寧的感覺變厚實了，酸味也稍淡，不過還是很酸，回甘的時候略帶甜味，感覺豐富很多。第一天喝的感覺不是很好，第二天喝發現還蠻「可口」的。
隨記：
市面上要找單釀的黑皮諾似乎很難，找了兩天才找到這一支，當然以卡吞目前的等級只能在大賣場或是超市找酒。不過在＜＜法國葡萄酒全書＞＞當中介紹博艮地的酒的時候，黑皮諾單釀的酒卻是很多的，在＜＜超簡單葡萄酒入門＞＞當中也提到，黑皮諾就是勃艮地地區的代表品種，相當於波爾多地區的卡本內蘇維翁。所以，為什麼會那麼難找？答案不得而知。
不知道為什麼，對這支酒的期待很高，可能是因為找了她很久和她外型清新簡約的關係吧。但是第一天喝的感覺卻有些失望，還被朋友調侃了一番。…但是第二天，配上卡氏香菇燉牛肉之後，卻讓我重拾信心，口感和第一天比起來真的豐富很多。這也證明了一件事情，以卡吞喝酒、藏久的方式，開瓶第二天的酒最好喝。
明年想再買這支酒喝，多存一年，開瓶時候的味道不知道會不會比較豐富一些。

Réserve Mouton Cadet Médoc

酒名：Réserve Mouton Cadet Médoc（摩當卡地梅鐸陳年紅酒）
品種：Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
年份：2005
酒廠：Baron Philippine De Rothschild
產地：Médoc Bordeuax, France
酒精濃度：13%
容量：750ml
經銷商：威廉彼特
進口商：威廉彼特
購買處：Jasons Market Place
購買價：NT$ 900
品嚐時間：2007/12/21
喜好度：★★
顏色：
新鮮葡萄汁的顏色，透明度高，偏粉紅。
香氣：
果香普通濃郁。剛開瓶的時候軟木塞味道蠻明顯的。有果香，蠻好聞的，但是30分鐘後會被酒氣蓋過。
口感：
剛開瓶的時候，入口酸味濃厚。醒酒30分鐘之後，酸味變少，單寧感覺很明顯。回甘的時間大概20秒鐘左右，不是很長，舌頭上的餘醞也不是很濃厚。但是香氣的餘運比較長一點。一個小時之後，澀味出現，除了單寧之外大部分的味道都沒有了。
隨記：
這支酒醒酒時間應該不適合太久，第一杯的時間大部分花在拍照上面，不知道是不是因為光線和溫度的關係，讓味道消失了。第二杯，大約一個小時之後從封住的瓶子裡倒出來，香氣反而是很明顯的。口感也很豐富，不是只有單寧的感覺而已。酒標上說有黑莓的味道，的確有個明顯的水果香氣，不過不知道是不是黑莓就是了，跟一般形容的黑醋栗的味道是相同的。總之這一支倒出之後，大概在20分鐘內要喝完。否則味道就會消失。

另外要記錄的一點，這支酒再喝完之後，過一小段時間之後口腔會恢復沒有喝過酒的感覺。和之前喝過的，都要等到刷完牙之後味道才會消失的感覺不同。

Drink

Pinossimo

Pinossimo（皮諾西摩）

品種：Pinot Noir
年份：2003
酒廠：Bouchard Aine & Fils （伯爵藍帶）
產地：France
酒精濃度：13%
容量：750ml
經銷商：橡木桶
進口商：尚揚貿易
購買處：Jusco
購買價：NT$ 449
品嚐時間：2007/12/15
喜好度：0（不喜歡）
顏色：
紅寶石，略帶透明，有點像玫瑰紅。怎麼每一支酒都是紅寶石。…
香氣：
軟木塞上面有巧克力味道。有一點點嗆，氣味不太容易形容，有點橡膠的味道，又有點煙草味。氣味的透明感比起Merlot或是Cabernet Sauvignon要強烈。看書上介紹說Pinot Noir的味道很特殊。果然如此。
口感：
剛開瓶入口的感覺很差，所以吞了一口之後就放著等他醒。大概20分鐘之後開始喝。酸味非常非常強烈。而且一入口就感受得到，不必等到剛吞進腹中或是回甘的時候。單寧的感覺還算明顯，但是澀味較波爾多的酒重些。甚至有點刮舌頭。40分鐘之後澀味和酸味又加重了。回甘的時候略帶點苦味，而且喉頭有蠻深的乾燥感。怪酒，喝了會口乾舌臊。一個小時之後，口乾舌臊的感覺更加強烈，甚至乾到喉嚨裡去。感覺很不好。
隨記：
這也是一支Vin De Pays D’OC的酒，因為聽說黑皮諾(Pinot Noir)的味道特殊，又沒有喝過。就趁著Jusco停業特價的時候去找了一瓶。不過Pinot Noir品種單釀的酒還真難找。喝了的第一個印象不是很好，直到目前為止，發現第一個印象好的酒，好像都是波爾多的。波爾多的酒口感和香氣都比較溫潤成熟一點。受普羅大眾的歡迎不是沒有道理的。

Merlot

今天跟幾個哥兒們又約在一起喝酒。不約而同的，J哥帶了一瓶澳洲黃尾巴（Yellow Tail）的梅洛（Merlot），我也帶了智利麥伯梅洛(Maipo Merlot)，剛好作個味道的確認與比對。可惜，我帶的這瓶因為已經開了第四天了，味道和剛開的時候差異甚多。（氣味裡頭有藥水味）。沒能讓幾個朋友品嚐到應該有的味道，實在過意不去，還好帶了一瓶加拿大冰酒和乳落餅乾過去，算是一點點補償。回到主題，關於Merlot這個品種，到目前為止，喝了也有三瓶了，更能確認Merlot的味道。香氣中帶有豆子、咖啡豆、草味，或者是J哥所說的牛奶味（雖然K哥大不贊同），不過總算是確認了Merlot的味道。而帶去的另一支Pinot Noir（黑皮諾）品種的酒，Pinossimo（皮諾西摩）的味道，也比昨天開瓶的時候更能明確的描述，他最大的特點更該是香氣中帶有比較強烈的酸味和透明感，入口也比Merlot更酸，不過這只是第一支Pinot Noir的酒，有待更多的是喝來確定他的特性。
Merlot的味道，照J哥的描述，有酒味，有酸味，也有甜味，給人很豐富的感受。比起波爾多的酒個人的認為是比較活潑有趣的，波爾多給人的感覺就是比較圓融，沈穩，酸味沒那麼重，相對的單寧的感覺比較豐富，餘醞也比較長一些，屬於「學院派」的，而Merlot的感覺比較年輕一點。不過這跟<<超簡單葡萄酒入門>>一書上描述的有一點差距。（跟J哥和K哥說聲抱歉，之前說書上指出Merlot 的酸味比Cabernet Sauvignon強一些是我記錯了）。書上說的是：Cabernet Sauvignon的澀味和酸味比較強烈，而Merlot的單寧和酸度相對較少，果香濃度比較高。今天品嚐的結果，似乎Merlot比記憶中的Cabernet Sauvignon酸味還濃些，但是甜味比較重和單寧比較少些是很確定的。Anyway 有機會再做進一步的確認。
今天大概喝了有一瓶紅酒吧，加拿大巴落克冰酒，澳洲Yellow Tail，智利Merlot Maipo，和法國Pinossimo，大概可以開個品酒會了吧。哈。還有，喝紅酒配乳落餅乾和杏仁果，絕配。

案：冰酒是在K哥的慫恿之下出手的，有點藥水味，很甜，很濃稠，不太像喝酒，反倒比較像喝果汁一樣。但是紅冰酒與白冰酒相比，「酒相」比較好一些，也就是比較像酒的感覺。

Merlot Maipo Chile

酒名：Merlot Maipo Chile （智利麥伯梅洛精選紅葡萄酒）
產地：Chile
酒廠：Baron Philippe
品種：Merlot
年份：2004
酒精濃度：13.5%
購買地點：Jusco
價格：NT$ 549
容量：750ml
品嚐日期：2007/12/13
顏色： 紅寶石，略帶褐色
香氣：
剛開瓶，香氣不是很足，聞了老半天只有一股肉味，不知道是不是今天炒雞丁的關係。放了20分鐘左右再去聞，才開始有一點草味。應該是Merlot的特殊味道沒錯。
口感：
入口相當柔順。如果不在口腔裡稍微停頓，由舌頭兩側直接滑到肚子裡去，就只有一些單寧留在舌頭上，其他什麼味道都感覺不出來。如果從舌面上經過，再吞入口中，就會有一股味道的後作力，略嗆帶苦。單寧的感覺明顯，回甘的時候苦味略重。每一口喝進去的味道都不是很相同。只把印象比較深刻的紀錄下來。算是充滿新鮮感的一支酒。
醒酒一個小時之後，味道變得很豐富，酸味變得很明顯，澀味也開始出現。反倒是苦味消失了。
建議：
這支酒的醒酒時間需要長一點，大約一個小時才能表現出他的味道。開瓶之後馬上喝，大概只有平實的單寧感受。
隨記：
這支酒雖然是智利的酒，但是釀造者卻是法國的羅斯柴爾德男爵酒窖。蠻有意思的。

Chateau Pierredon

酒名：Chateau Pierredon
產地：Bordeaux, France
酒廠：Sichel
品種：-
年份：2002
酒精濃度：12.5%
購買地點：家樂福
價格：NT$ 549
容量：750ml
品嚐日期：2007/12/10
顏色： 紅寶石
香味：
剛開瓶，聞軟木塞和瓶口的味道，最明顯的是一股巧克力味。到進酒杯之後，除了巧克力的味道依然存在之外，還有一點點，很淡的肉味，但不是肉的腥味，比較像是煮熟的肉味。當然還有一股果香。香味沈穩，但聞多了會讓人想咳嗽，喉嚨會有點癢。
口感：
這支酒算是目前喝過的七支裡頭比較酸一點的酒。餘醞相當好，雖然還是有一點嗆。單寧的感覺和上一支Du Vaucluse Red Wine一樣明顯。酸味在舌頭周圍的變化，是蠻有趣的體驗，先是一陣強酸，唾液本能的快速分泌，把這一股酸味變成淡淡的水果酸，最後頭在舌頭上的是一股甘甜味。還蠻喜歡這一支酒的。
隨記：
今天大學同學突然在MSN上面跟我說他上週結婚了。現在同學結婚都流行低調的，先是K兄，現在又有D小姐。這些同學喔..。看來明年畢業10週年的同學會非得辦一辦不可。另外還聽說有不少同學也在喝紅酒，如果明年同學會辦個品酒會，看來也是蠻有噱頭的。123

Du Vaucluse Red Wine

酒名：Du Vaucluse Red Wine（泛克魯斯）
產地：Vaucluse, France
酒廠：Vignobles du Peloux
品種：-
年份：2005
酒精濃度：12.5%
購買地點：家樂福
價格：NT$ 249
容量：750ml
品嚐日期：2007/12/08
香氣： 帶有甜味的濃醇果香，跟上一支 Carlo Rossi Red 的氣味很像。但是香氣比較醇，比較厚實一些。
口感： 入口很滑順，在舌頭上留下一層厚厚的東西，可能是所謂的單寧吧。不澀，感覺蠻厚實圓融的。酸味是剛入口唯一的味覺，入喉之後反而帶有一些苦味（苦味在舌根感受咩）。餘醞不錯。久了還有一股回甘的感覺。
隨記： 這一支酒酒標上面標示了Vin De Pays（地區餐酒）是卡吞喝的第一支標示 Vin De Pays 的紅酒。根據法國的葡萄酒等級分類。共分四種。

• Appellation d'Origine Controlee (AOC)（法定產區管制）
• Appellation d'Orgine Vin Delimite de Qualite Superieure (AVODQS)（優良地區餐酒）
• Vins de Pays（地區餐酒）
• Vins de Table（普級餐酒）

這些等級表示對於紅酒的葡萄品種、產區、栽培方式、釀造方式等等的標準。有點像是紅酒界的ISO。算是品質保證。 AOC 是最嚴格的並且經過專家品嚐評定合格過的酒。沒有經過規範的酒並不表示一定是不好的酒。以這一瓶Du Vauclues來說。我個人覺得還蠻 OK 的。尤其再喝完最後一口酒之後，停留大概10分鐘。舌頭上會突然有一股甜味出來。試驗過兩次還不錯。而且在舌頭上和牙齒上會留有一層厚厚的東西。不澀，不刮。停留的時間蠻久的。不知道是不是所謂的單寧。

對酒的描述

一般書上或是酒商對酒的描述都很冗長，目的就是要讓讀者或是買酒的人透過文字感受這支酒的味道。但是很多的形容詞或是水果，說實在根本沒有吃過或聞過，甚至連照片都沒看過，真的很難體會。但是要品酒就得瞭解這些東西，品酒的課程裡頭通常會準備一堆香料，各種香料都有明確的標示。例如：甘草味，黑栗味等等。藉此讓人瞭解各種香味到底是怎麼回事。卡吞曾經在書上看過光是對葡萄酒香味的描述就有五十多種。真不知道這些能分辨五十多種味道的鼻子是誰的？用什麼做的？但是要記住自己喜歡的酒，至少得用一些指標把他描述出來。卡吞紅酒日誌裡面的雷達圖就這樣來的。當然這些指標都是我個人的感受。指標的名字可能不夠專業。但是希望將來能從這些名字上讓自己很容易就瞭解這支酒的味道的特性。以下：
豆子味：
果香：
嗆：嗆鼻的感覺，應該是酒精產生的味道。
澀：通常是所謂「單寧」所表現出來的味道。有些書上另外把單寧列成一個指標。但是我目前實在不知道單寧的感覺是什麼。
苦：就是苦味。舌根部分味蕾感受的味道。
甜：舌尖部分味蕾感受的味道。
酸：舌頭兩側味蕾感受的味道。
後勁：當把酒液吞進喉嚨之後，從喉嚨或舌根反應上來的感覺，這種感覺以酒精的嗆最為明顯。還有一些味覺上的感受比較是在舌根部為的，也會在這時候更明顯的出現。我稱之為後勁。
柔順度：酒剛喝入口的第一個感受，是不是容易入口，算是比較綜合型的描述。有些酒會苦或是嗆或是太酸，這些都會影響柔順度。
厚度「酒體」：在酒液到舌根還沒吞下之前的感覺，有些有給人比較輕薄，就像摻了水一樣，有些則是很濃很厚實。就像喝茶，有些給人的感覺是比較濃厚，有些是比較清淡。大部分書上把這種感覺叫做「酒體」。
銳利度：有些書上叫做「酒質」或是「肌理」，是酒液在舌頭上的觸覺感受。目前我只能分辨出刮舌頭的感覺，所以就以銳利度來代替，一般這種感受有人利用布料的形容詞來形容。
餘醞：像是茶裡的描述當中「回甘」的程度。或是酒的味道在酒液吞進肚子裡之後停留在口腔中時間的長短。

每個人對各種味道的喜好程度不同，所以每個人喜歡的酒在雷達圖上呈現出來的形狀是不同的，我用雷達圖來呈現這些指標，主要是因為我可以利用某種雷達圖的形狀作圖象式的記憶。我的記憶模式在念研究所的時候已經由文字模式轉化成圖象式。難懂吧。這可能是我變得健忘的原因之一。

開張一週

自從紅酒日誌開張到現在大概一個星期的時間，大部分朋友的迴響是：怎麼照片都有陰影。燈光太暗。怎麼都是家樂福的酒？原因其實很簡單：第一，剛入門，NT$ 3000跟 NT$ 300的酒我還分不出來。第二，＄＄有限。想在短時間內把大部分的香氣和口感區分出來，我想多嘗試幾種品種和產地，不然喝酒的日子一長，什麼酒是什麼味道都忘記了。如果有品酒會當然是最好的。可以在同一個時間之內嚐到不同味道的酒，這樣對香氣和口感區分能力的訓練應該是比較好的。可惜，卡吞目前沒有那個機會。第三，家徒四壁，只有一盞油燈，所以每次拍照就只有單一的台燈光源，打閃光燈拍出來的效果不好，所以就將就點。有機會再去弄個小型攝影棚。第四，因為第一次買酒是在家樂福，而且一口氣買了七瓶，到現在還沒喝完，所以一直是家樂福的酒。等這一批喝完，再買進階一點的酒來嚐嚐。以上。感謝各位的愛護與支持。

Carlo Rossi Red, 2007

酒名：Carlo Rossi Red
產地：California U.S.A. （美國加州）
酒廠：E&J Gallo Winery
品種：-
年份：-（沒有標示）
酒精濃度：11.5%
購買地點：家樂福
價格：NT$ 188
容量：750ml
品嚐日期：2007/12/04
香味：一點果香和厚實的甜味。不怎麼嗆鼻。還蠻好聞的。
口感：很順口，很容易喝。很像在喝一般的水果酒。入口不嗆不澀不辣。一點甜味和酸味。沒又後勁回嗆的感覺，也不會有苦澀的味道。就一些甜味和酒香。餘韻不足。

Prieure Saint-Pierre, 2004

酒名：Prieure Saint-Pierre（聖皮耶堡波爾多）
產地：Bordeaux, France（法國波爾多）
酒廠：Maison Ginestet S.A.
品種：-（波爾多的酒多半是當地產的葡萄混合釀造，並不是單一品種釀造）
年份：2004
酒精濃度：12.5%
容量：750ml
購買地點：家樂福
購買價：NT$ 369
品嚐日期：2007/12/01
香味：
淡淡的果香味，沒有豆子的味道，香氣中帶有一絲絲的甜味。但不明顯。
口感：
這支酒和智利的Sunrise, Palmira後發性的味覺截然不同，無論是嗆味，或是單寧的澀感，都在入口後，剛到舌根的時候感受到。喝完一段時間有一點點甘苦的味道。第一次喝波爾多的酒，恩，還好，沒有特別喜歡或是討厭的感覺。
隨記：
暈，在周董家喝了四杯酒，回來之後，為了拍照、記錄，又喝了四杯（Palmira& this one)，現在打字都天旋地轉的。品酒的路不好走。正在想是不是可以作個網站，但是又沒有喜歡的Blog和架站軟體。雖然之前用過XOOP但總覺得文字和既定的格式很不喜歡。如果有圖形式的Blog或架站軟體，那不是很好嗎？紅酒的最和啤酒的醉，感覺很不一樣。紅酒的最會讓人想睡，啤酒的醉是像把頭包在氣球裡面一樣，有點幻覺。

Palmira, 2006

酒名：Palmira
產地：Chile
酒廠：Agricola Salve S.A. Talca-Chile
品種：Cbernet Sauvignon
年份：2006
酒精濃度：12%
容量：750ml
購買地點：家樂福
購買價：$295
品酒日期：2007/12/02
香味：
和 Sunrise 一樣有一股豆子味道，而且比較濃郁一些，喝酒了有點向是咖啡豆的味道。嗆味屬於後發性的。但是沒有Sunrise那麼嗆。
口感：
入口滑順，多喝幾口有一絲絲的甜味和苦味，但是很不容易察覺。入喉之後的澀感可以接受，與同品種同產地，同年份的Sunrise相比，不會那麼的刮舌頭。在今年（2007）如果要選喝Chile（智利）2006年，Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維翁）品種的葡萄酒，Palmira和Sunrise相比較，建議選Palmira，單純就是因為Palmira沒那麼刮舌頭，而且豆子味比較接近咖啡的味道，草味比較沒那麼強烈。
隨記：
今天2007/12/01跟沾鍋夫婦到周董家開了三支酒，這一支智利Palmira，法國Prieure Saint Pierre（聖皮耶堡的波爾多），和澳洲袋鼠尾巴的Cabernet Sauvignon品種的紅酒（名字忘了記），這一瓶跟2006 Sunrise的條件相同，只有製造商不同，但是澀的感覺卻差了很多。Sunrise澀到舌頭很難受，這一支Palmira同樣是Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維翁）的品種，雖然也有強烈的澀味，卻不會那麼的難受。而且豆子香（果香）有點像是咖啡豆的味道。兩者比較起來，我比較喜歡Palmira。波爾多那一支倒是沒什麼特殊印象，而沾鍋的澳洲袋鼠尾巴是我第一支喝過有甜味的紅酒。奇怪的是黃袋鼠那一支也是Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維翁），果然酒廠也是選酒的一個指標。哈。

開張囉

品酒是好友沾鍋引進門的。對紅酒的接觸，剛開始是因為血壓太低，被嘲笑會提前老人癡呆，才買了紅酒喝，完全不懂得如何品酒。在一次閒聊當中才知道沾鍋上過品酒課程。從他那裡得到不少關於品酒的知識，和「兵器」。後來自己買書研究，慢慢的，想把「品酒」當作一種興趣。「品酒」和喝酒，酗酒不同，我的定義是：「很講究的喝酒」。講究指的是從酒器、品種、味道、酒標或是軟木塞的收藏等等，都要拿來玩弄一番。後來發現品酒會上癮的，並不是中了酒毒有酒癮，而是對於紅酒複雜的分類，味道的區別和搜藏品上癮。所以決定開紅酒吞這個Blog來記錄學習品嚐紅酒的歷程。

Sunrise, 2006

酒名：Sunrise
產地：Chile（智利）
酒廠：Concha y Toro
品種：Merlot
年份：2006
酒精濃度：13.5%
容量：750ml
品酒日期：2007/12/01
購買地點：家樂福
購買價：NT$ 339
香味描述：
跟Concha y Toro 同年用Merlot釀出來的酒一樣有一股草味，或者說是豆子的味道，不知道這是不是智利或是Concha y Toro酒廠的特色。氣味有後勁但是沒有紅魔鬼那麼強烈。
口感描述：
容易入口，一點點的嗆味。但是不妨礙入口的感覺，微酸。第一口喝下的時候甚至有一絲絲的苦味。給我印象最深刻的是他留在舌頭上的感覺，好刮，連喝兩口，整個舌頭像被細線刮過一樣。個人不太喜歡這個感覺。書上介紹說Cabernet Sauvignon(卡本內蘇維翁)品種的葡萄有強烈的澀味和酸味。酸味倒是還好，澀味未免太強烈了吧。>.<